. Elles constituent une alternative aux protéines d’origines animale, contenues dans la viande, le poisson ou les œufs. Contrairement aux idées reçues, un choix alimentaire équilibré peut se passer de protéines animales, au profit des protéines d’origine végétale.

Les principales sources de protéines végétales sont les céréales complètes et les légumineuses et il convient de varier les sources de protéines pour bénéficier des apports nutritionnels recommandéLes protéines végétales sont des super aliments essentielles dans l’alimentation végétariennes.

Les légumineuses en plus de leur teneur en protéines, sont très riches en fibres et en glucides complexes (sucres lents). En outre, elles contiennent du magnésium, du fer et du sélenium, un antioxydant puissant.